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Index des articles > Recettes > Topinambours à l'Ardéchoise


Topinambours à l'Ardéchoise 

Article posté par ¥laboule.village.
Paru le mardi 18 juillet 2006 à 19:07
Vu 782 fois.
Note : etoiles5 (1 vote)

Topinambours à l'Ardéchoise



Le topinambour (Helianthus tuberosus) est le tubercule d'une plante proche du tournesol. De couleur rosée ou jaune pâle, il possède une forme ovoïde un peu irrégulière. Peu consommé aujourd'hui, il évoque encore pour certains le souvenir des années de disette de la dernière guerre. Pourtant, ses amateurs apprécient sa saveur, proche de celle de l'artichaut. Les Anglo-Saxons le surnomment d'ailleurs "artichaut de Jérusalem", et c'est peut-être sous cette appellation qu'il pourrait retrouver une nouvelle audience !
Le topinambour a pour principale caractéristique une teneur relativement élevée en glucides : 8 à 10 g pour 100 g (alors que dans la plupart des légumes frais, elle ne dépasse pas 3 à 4 g). Riche en fibres, peu calorique et très riche en minéraux, c'est pourtant un aliment à découvrir. Cependant, comme il contient de l'inuline, les personnes aux intestins fragiles devraient en consommer modérément.

Ingrédients pour 4 personnes

450 g de topinambours
1,75 litre de bouillon de légumes ou d'eau
4 cuillères à soupe d'huile végétale
3 gousses d'ail
20 cl de crème aigre
2 cuillères à soupe d'estragon frais
sel et poivre du moulin

Préparation

Bien laver et nettoyer les topinambours. Les peler et les couper en dés.
Verser l'huile dans une grande casserole, y ajouter les oignons hachés, puis les faire revenir à feu doux pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter les topinambours et les arroser de jus de citron.

Bien mélanger le tout et cuire à feu modéré pendant 5 minutes en remuant souvent.

Ajouter le bouillon, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Porter à ébullition.

Réduire à feu moyen et cuire de 15 à 20 minutes de plus jusqu'à ce que les légumes soient à point.

Homogénéiser la soupe au mélangeur électrique, la remettre sur la casserole.

Remettre dans la casserole, ajouter la crème et réchauffer à feu modéré en remuant sans arrêt pendant 2 à 3 minutes.

Servir chaud en garnissant le dessus de chaque portion d'estragon haché.

source:ladombes.free.fr


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